Porque os queijos são diferentes
A identidade de cada tipo de queijo decorre da matéria-prima, do método de produção e das bactérias do leite e do ambiente. As bactérias láticas são o coração dos queijos artesanais. Elas promovem a fermentação da lactose, a produção de ácido lático e de substâncias que controlam a contaminação por outros organismos.
Na fermentação lática, a glicose (C6H12O6) pode ser totalmente convertida em apenas ácido lático, que é composto por 40% de C; 6,7% de H e 53,3% de O, em massa. A variação de entalpia para essa reação é igual a −150 kJ/mol.
Microrganismo do sabor. Internet: www.revistapesquisa.fapesp.org.br (com adaptações).
A respeito das ideias e dos aspectos linguísticos do texto precedente e de assuntos a ele relacionados, julgue o item.
O emprego da vírgula no primeiro e no terceiro períodos do texto se justifica pela mesma regra de pontuação.